铁锅里的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，菌菇的鲜香和肉香纠缠着钻进鼻腔，筷子尖夹起颤巍巍的翅根肉，咬下去的瞬间汁水在齿间迸发——这大概就是家常菜最动人的模样。今天要教大家的茶树菇烧翅根，堪称米饭杀手排行榜的常胜将军，学会这三个关键步骤，厨房小白也能做出大厨水准。

处理食材是美味的基础。鸡翅根别直接下锅，斩成麻将块大小后用葱姜水浸润，倒两圈老抽上色，撒点盐粒揉搓按摩。这时候千万别急着开火，让肉块在料酒里泡个十分钟的“温泉”，腥气随着酒香蒸发，肉质也会更松软。茶树菇要用温水唤醒，泡发时记得把根部硬结剪掉，焯水时加勺盐能锁住菌菇的鲜味，这可是让口感爽滑的秘诀。

煸炒环节藏着风味的密码。热锅冷油放干辣椒段，等到油面泛起细密泡泡再下翅根。这时候得沉住气，用中火慢慢煎出焦糖色，鸡皮下的油脂滋滋作响时，菌菇就该登场了。焯过水的茶树菇带着水汽入锅，和肉块在铁锅里翻腾，生抽沿着锅边淋下去，“刺啦”一声激发出豉香，这时候倒料酒要快准狠，酒香裹着肉香菌香瞬间升腾。

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焖煮阶段决定成败的关键在火候。加水要没过食材两指宽，大火烧开别急着盖锅盖，让肉腥味随着蒸汽飘散。转小火后计时器调到十二分钟，这是翅根从紧实到酥烂的魔法时刻。最后五分钟掀开锅盖，青椒片沿着锅边滑进去，看着翠绿色渐渐转为油亮，这时候撒糖不是为了甜味，而是吊出整道菜的鲜。收汁别收太干，留些浓稠的汤底拌饭，保准你忍不住要添第二碗。

这道菜的玄妙在于食材的相生相长。茶树菇吸饱了肉汁变得丰腴滑嫩，翅根裹着菌香褪去了油腻，要是用砂锅来做，保温性能会让味道层层渗透。吃到最后别放过锅底的精华，舀一勺浇在热气腾腾的米饭上，琥珀色的汤汁浸润每粒米饭，这才算不辜负了这道下饭菜。记住别用铲子翻动太勤，翅根上的胶原蛋白正是天然芡汁，搅碎了可就尝不到黏唇的妙处了。

厨房里的烟火气最抚凡人心，这道茶树菇烧翅根既不需要复杂刀工也用不上昂贵调料，胜在食材搭配的巧思和火候把控的耐心。下次买菜看到打折的鸡翅根别犹豫，抓把茶树菇回家，四十分钟后餐桌上必定飘起让人迈不动腿的香气。对了，要是家里有吃剩的汤汁，留着煮面条时当浇头，又是让人舔碗底的一餐好饭。

发布于：重庆市